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來看看香腸它的加工方法有哪些吧!

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來看看香腸它的加工方法有哪些吧!

發布日期:2021-08-12 作者: 點擊:

香腸的原料配料: 每100千克豬肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白醬油5千克,精鹽2.5千克,硝酸鈉100克。

1.根據瘦肉和肥肉,將選定的豬肉切成每個1厘米的小方塊,然後用溫水洗淨以除去肉上的油脂。

2.根據比例將瘦肉、肥肉和配料放入鍋內,混合均勻,片刻後灌腸。

3.灌腸前三天,需要清洗腸衣並用木炭火烘烤,以烘烤出腸衣中剩餘的水。

4.將烤香腸腸衣浸入溫水中,然後將其取出。將準備好的香腸餡料填充到腸衣的底端時,應將腸衣的底端和腸衣的上端完全塞滿。將灌腸放在木桌上,並用一百根針在腸子上戳洞(將鋼釘釘在木板上,形狀像刷子以便洗衣服),以方便香腸烘烤時排水。

5.在每28厘米的距離處,用蠶絲草將腸子捆紮,用細繩將其緊密綁在一起,並懸掛竹竿進行火燒。

6.將用於懸掛香腸的竹棍放在幹燥室的木架子上。烘烤3小時後,請切換香腸的上下位置,以使香腸均勻地烘烤。當不加熱時,它可以暴露在陽光下,晚上可以掛在室內,將來它可以繼續暴露在陽光下,直到腸中的水用完並出現油為止。如果陰天或下雨,則需要及時將其移至幹燥室並烘烤直至成熟。

注意:香腸灌裝、懸掛和幹燥:清洗腸衣並使其膨脹,然後將香腸裝滿。填充後,每15厘米綁一條麻繩和一根稻草繩。在腸衣頂部打一個結,然後在腸的末端打一個結。綁紮的腸子應抽幹,然後用40℃的溫水衝洗,放在棒上,然後在幹燥車中懸掛一小時,然後滴入水,然後推入幹燥室。幹燥室的溫度應保持在45-50°C約15小時,並且幹燥應適度。切開腸子的結,使它們成對。 


本文網址:http://www.laichuangdq.com/news/715.html

關鍵詞:重慶豬肉專賣店,黑土豬,豬肉

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