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講述廣味香腸的製作方法?

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講述廣味香腸的製作方法?

發布日期:2021-08-27 作者: 點擊:

對廣味臘腸一直都有一種情懷!小時候爸爸做的臘腸飯,蒸的臘腸,還有臘腸焗飯廣味香腸色澤鮮豔,味道新鮮,回味濃鬱。它們在海外,南方在北京,天津和上海很受歡迎。那麽你知道它的製作方法是什麽嗎?

1.材料選擇和加工:選擇好的新鮮冷凍豬腿,70%的瘦肉,30%的脂肪肉,2-2.4千克直徑為28-30毫米的幹腸衣,食用色素和小麻繩,去淨肉的筋膜,將肥瘦肉分開,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小塊,用35℃溫水洗去表麵油漬、雜物等,使肉塊幹爽。

2.成分(以100千克生肉為基礎計算):2-3千克淺色醬油,2.8-3千克精製鹽,9-10千克糖,3-4千克酒粉 高於50度,硝酸鈉(硝酸土)25克,水15-20公斤。

3.拌料和灌腸:將準備好的肉按比例加入配料和水中,攪拌均勻後倒入。灌裝前清洗外殼。填充腸衣後,腸衣的長度約為7英寸(每對香腸的長度)。用一根水草繩將其綁好,然後用麻線將兩個水草結的中間綁在一起(切開水草),然後將腸子成對。然後使用針灸從腸道排出氣體和多餘的水。用水清洗身體表麵上的油脂和殘留液體,以保持腸道清潔和清潔。

4.涼曬及烘烤:腸灌好後,用竹杆掛起,架在曬棚上,利用陽光暴曬3個小時後,用50—52℃烘烤24小時,如果腸衣過粗,可適當延長烘烤時間。


本文網址:http://www.laichuangdq.com/news/716.html

關鍵詞:重慶豬肉專賣店,黑土豬,豬肉

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